Diseño de una planta procesadora de harina de arroz para el sector de la micro y pequeña empresa de El Salvador orientado al beneficiado de arroz.
El arroz ( Oryza sativa L.) es el cultivo cerealero más importante del mundo en desarrollo y el alimento básico de más de la mitad de la población del planeta. Suele ser considerado como una planta herbácea anual semiacuática. Se conocen unas veinte especies del género Oryza pero prácticamente todo...
| Autor Principal: | Salazar Torres, Nelson Armando |
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| Formato: | nfo:eu-repo/semantics/bachelorThesi |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad Don Bosco
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
Salazar, N. A. (1999). Diseño de una planta procesadora de harina de arroz para el sector de la micro y pequeña empresa de El Salvador orientado al beneficiado de arroz. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A. |
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El arroz ( Oryza sativa L.) es el cultivo cerealero más importante del mundo en desarrollo y el alimento básico de más de la mitad de la población del planeta. Suele ser considerado como una planta herbácea anual semiacuática. Se conocen unas veinte especies del género Oryza pero prácticamente todo el arroz cultivado pertenece a O. Sativa L. En África, se cultiva una pequeña cantidad de Oryza glaberrina, una especie perenne. El llamado "arroz silvestre" (Zizania aquatica), cultivado en la región de los Grandes Lagos de los Estados Unidos, guarda un parentesco más estrecho con la avena que con el arroz.
Debido a su larga historia de cultivo y selección en diversos ambientes, O. Sativa L. ha adquirido toda una gama de adaptabilidad y tolerancia de suerte que puede cultivarse en una amplia serie de regímenes hídricos/edafológicos que van de tierras profundamente inundadas a laderas de colina áridas. También se han desarrollado y explotado cultivares tolerantes a la sumersión por aguas de inundación, y a la alta salinidad; resistentes a la toxicidad del aluminio y del hierro, así como cultivares tolerantes a temperaturas frías en la fase de siembra o maduración en Asia, y a las limitaciones térmicas en África. El arroz se cultiva actualmente en más de 100 países de todos los continentes, salvo la Antártida, en una zona que va de los 50º de latitud norte a los 40º de latitud sur y que se eleva desde el nivel del mar hasta una altitud de 3,000 metros.
La elaboración consiste en el descascarillado del arroz cáscara para convertirlo en arroz integral o pardo. Esta operación puede hacerse manualmente (pilado a mano) o mecánicamente. Las descascaradoras mecánicas son principalmente de tres tipos: molinos de Engelberg, descascadoras de piedra y descascaradoras de caucho. En el Asia tropical . siguen utilizándose comúnmente las descascaradoras de piedra, luego el arroz integral con magulladuras superficiales se pasa inmediatamente por un molino abrasivo o de fricción. Los molinos de rodillos de caucho se emplean comúnmente en el Japón, donde se almacena el arroz integral en vez del arroz cáscara, con el consiguiente ahorro de espacio.
En El Salvador, el sector de la micro y pequeña empresa que se dedica a la elaboración de productos derivados de la harina de arroz tiene graves problemas con el desarrollo autosostenible y en la elaboración de sus productos, siendo una de las principales causas la falta de tecnología adecuada que los ayude a desarrollar sus proyectos.
Este estudio esta disecado para apoyar a la micro y pequeña empresa que se dedica a la elaboración de productos derivados de la harina de arroz.
El grano de arroz es de los cereales con mayor dureza, siendo esta su principal dificultad para obtener harina de buena calidad a un bajo costo; debido a que los molinos existentes actualmente en el mercado no son los indicados para este proceso de elaboración de harina, con el diseño de este molino se dará solución a este problema, gracias a que será un proceso mecanizado, diseñado específicamente para hacer harina de arroz.
Con este estudio se pretende recopilar toda la información necesaria para el diseño de este molino, esto por medio d e un estudio de campo que se realizará en los sectores que se procesa y se consumen productos de harina de arroz el cual dará las características deseadas por ellos para el mejor funcionamiento del equipo.
En la presente investigación se estudian aspectos relacionados con el mercado potencial de los consumidores de arroz, tales como antecedentes, origen y difusión del arroz, estructura y composición del grano y criterios del consumidor sobre su calidad, clasificación del arroz, composición bruta de nutrientes, influencia del medio ambiente en la composición del arroz, la calidad del grano, así como también del tratamiento postcosecha, sancochado o precocción y preparación doméstica. |
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