Determinaciones analíticas de la capacidad antioxidante en el plasma de los aceites de palma hibrida y oliva extra-virgen en individuos de la localidad de Usme en Bogotá Fase II
Actualmente se conocen los beneficios del consumo de aceites vegetales como el aceite de oliva extra-virgen sobre la salud, debido a su balance entre ácidos grasos saturados e insaturados y su alto contenido de antioxidantes como carotenos, tocoferoles, tocotrienoles y compuestos fenólicos, los cual...
| Autor Principal: | Sierra Gómez, Ana Milena |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
Pontificia Universidad Javeriana
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10554/11991 |
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| Sumario: |
Actualmente se conocen los beneficios del consumo de aceites vegetales como el aceite de oliva extra-virgen sobre la salud, debido a su balance entre ácidos grasos saturados e insaturados y su alto contenido de antioxidantes como carotenos, tocoferoles, tocotrienoles y compuestos fenólicos, los cuales evitan el daño oxidativo y previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Otro tipo de aceite vegetal es el aceite de palma híbrida que resulta del cruce entre Elaeis oleifera y Elaeis guineensis, esta variedad de aceite muestra en su composición un aporte de acidos grasos saturados en 33% y un alto contenido de ácidos grasos insaturados en 66% como el ácido linóleico, linolenico y antioxidantes que le confieren propiedades similares al aceite de oliva extra-virgen. Hoy en día los estudios no reportan análisis en la aplicación de técnicas analíticas para la determinación del beneficio de los componentes en este tipo de aceite. Por lo cual el objetivo de este estudio fue determinar y comparar las diferencias en el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante en el plasma empleando los métodos (RFC) y (TEAC) después de dos y tres meses de consumo de aceites de palma híbrida y oliva extra-virgen en individuos residentes de la localidad de Usme en Bogotá. Los resultados muestran que el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante en plasma en los dos grupos incrementan posterior a los dos y tres meses de intervención (p menor que 0.05), sin embargo el aceite de oliva extra-virgen mostro un mejor comportamiento, mayor concentraciones de capacidad antioxidante expresado en mmol trolox/ L plasma y contenido de fenoles expresado en mg de ácido gálico/L plasma que el aceite de palma hibrido (p menor que 0.05). |
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