Diseño de un sistema de gestión por procesos que contribuya a la mejora de las operaciones y al incremento de la rentabilidad de la panadería "El Tulipán"
El presente documento se compone de 5 capítulos estructurados de la siguiente manera: En el Primer capítulo se analiza el entorno macro de la Panadería “El Tulipán”, desde el nivel país, hasta llegar al entorno micro de la Panadería “El Tulipán”, como unidad de negocio. En este capítulo se analiz...
| Autor Principal: | Fernández Ortiz, José Luis |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Quito / PUCE / 2012
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/4651 |
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| Sumario: |
El presente documento se compone de 5 capítulos estructurados de la siguiente manera:
En el Primer capítulo se analiza el entorno macro de la Panadería “El Tulipán”, desde el
nivel país, hasta llegar al entorno micro de la Panadería “El Tulipán”, como unidad de
negocio. En este capítulo se analizan algunos aspectos económicos, políticos, legales, de la
industria, del mercado y de FINE (Fundación para la Integración del Niño Especial);
entidad de la que hace parte como un proyecto de auto financiamiento la Panadería “El
Tulipán”. Se presenta también un poco de la historia de FINE y de la Panadería “El
Tulipán”. En este capítulo se presentan cifras importantes como la Participación de
Mercado, el Mix de Mercado y Ventas, entre otras cosas.
El Segundo Capítulo, contiene un marco teórico, referente a las herramientas, teoría y
conceptos que se utilizarán para el análisis de cada proceso. El capítulo contiene una breve
descripción de cada proceso, un Análisis de Valor Agregado y un Análisis de Fortalezas y
Debilidades. En el proceso productivo se realiza un Análisis del Índice de Productividad.
Estos análisis reflejan, básicamente el estado actual de los procesos de al organización.
En el Tercer Capítulo, se tratan las mejoras que propone el Sistema de Gestión por
Procesos por medio de su herramienta principal, el Manual de Procedimientos, basadas en
los análisis realizados en el Capítulo 2; se realizan las propuestas por proceso.
En el Cuarto Capítulo, se elabora un proyecto de implementación del Sistema de Gestión
por Procesos en la Panadería “El Tulipán”. El capítulo contiene los objetivos, actividades,
cronograma y un estudio financiero. Se evalúa la viabilidad y rentabilidad del proyecto.
Finalmente, se pueden observar las conclusiones y recomendaciones extraídas del
documento completo.. El presente proyecto está desarrollado con datos reales de la Panadería “El Tulipán”,
proyecto de autofinanciamiento de los proyectos sociales de al Fundación para la
Integración del Niño Especial (FINE); ONG que ha trabajado más de 20 años en la
inserción, capacitación y desarrollo de las personas con Capacidades Especiales en
Ecuador. El proyecto de financiamiento de la Panadería “El Tulipán”, no ha cumplido
hasta el momento con su objetivo principal de ser fuente infalible y suficiente de
financiamiento para el principal proyecto social de FINE el Centro de Desarrollo Integral
La Dolorosa (CEDEIN).
El objetivo principal del proyecto descrito en el presente documento es: “Diseñar un
Sistema de Gestión por procesos que contribuya a la mejora de operaciones y al
incremento de la rentabilidad de la Panadería “El Tulipán”.
Los objetivos específicos del proyecto que se plasman en el documento son:
• Realizar un análisis general situacional del entorno social y económico de la
Panadería “El Tulipán” para determinar oportunidades y amenazas.
• Determinar la estructura actual de los procesos de la Panadería “El Tulipán”.
• Diseñar un Manual de Procedimientos que defina una estructura orientada al
mejoramiento de las operaciones de la Panadería “El Tulipán”.
• Elaborar un Proyecto de Implementación de un Sistema de Gestión por
Procesos en la Panadería “El Tulipán” que incluya costos y tiempos de las
actividades propuestas.
Para lograr los objetivos propuestos se ha obtenido información del personal de la
Panadería “El Tulipán”, de la observación y medición de procesos, y de herramientas de
manejo de información de la organización.
Se prevee entregar una copia del presente documento, a la Directora Ejecutiva de FINE. |
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