Análisis y mejoramiento del proceso de entrega de materia prima en una cadena de restaurante de comida japonesa y su incidencia en los costos de calidad. Caso: “Islas” cadena de restaurantes de comida japonesa.
La presente investigación se realizó en una cadena de restaurantes de comida japonesa, la cual se encuentra ubicada al noroeste de la ciudad de Quito. La cadena de restaurantes tiene presencia a nivel nacional y ofrece la fusión de comida japonesa y ecuatoriana en el formato de restaurante, lounge,...
| Autor Principal: | Troya Mendoza, Mónica Patricia |
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/14534 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
La presente investigación se realizó en una cadena de restaurantes de comida japonesa, la cual se encuentra ubicada al noroeste de la ciudad de Quito. La cadena de restaurantes tiene presencia a nivel nacional y ofrece la fusión de comida japonesa y ecuatoriana en el formato de restaurante, lounge, islas, entre otros. El objetivo principal de esta investigación es analizar un problema, el mejoramiento del proceso de abastecimiento de materia prima y su incidencia en los costos de calidad. Con esta investigación se plantean las mejoras utilizando como herramientas de gestión de calidad con la espina de pescado, diagrama de Pareto, control estadístico, entre otros. Se aplicaron las estrategias en un período de 12 meses y se desarrollaron los planes de acción logrando: Actualización en la descripción del proceso, diagrama de flujo y la estandarización del proceso de entrega de materia prima para las islas, mejoramiento en el proceso de almacenamiento de los productos en los espacios reducidos y finalmente la disminución de los costos de mermas en un 66% en la isla NK04 mediante una estrategia de consumo interno. |
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