Maca: the chemistry behind traditional drying practices
El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave.
| Autor Principal: | Esparza, Eliana |
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| Otros Autores: | Hadzich, Antonella, Cosio, Eric |
| Formato: | Artículo |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Revista de Química
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/12932/13521 |
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| Sumario: |
El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave. |
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