Aprovechamiento del fruto del pepino dulce por medio de tres productos en el área gastronómica
Los objetivos planteados para el trabajo de investigación fueron 4 en los cuales figuran, caracterización fisicoquímica, elaboración de productos base, aplicación de éstos en preparaciones gastronómicas y evaluación por degustación de los mismos en la población de estudio. Según estos, se desarro...
| Autor Principal: | Calderón Barragán, David Alejandro |
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| Otros Autores: | Garzon Quintero, Diego Felipe, Vargas Lopez, Christian Camilo |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/319 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
Los objetivos planteados para el trabajo de investigación fueron 4 en los cuales figuran,
caracterización fisicoquímica, elaboración de productos base, aplicación de éstos en
preparaciones gastronómicas y evaluación por degustación de los mismos en la población de
estudio. Según estos, se desarrolló una investigación de tipo exploratoria y experimental, donde
se emplearon métodos como firmeza en la parte fisicoquímica, cocción de la salsa, la cobertura y
el relleno como productos base. Se realizó la aplicación en 7 preparaciones gastronómicas que
fueron evaluadas por la población de estudio arrojando que el relleno tuvo mejor aceptación y en
cuanto a preparaciones la barqueta fue la que tuvo mejor valoración en textura y en sabor. Se
concluye entonces que el pepino dulce fue aprovechado en un 100% y se puede incentivar su
conocimiento y uso. |
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