Evaluación de mezclas de materiales poliméricos para encapsular los componentes bioactivos de la champa (Campomanesia lineatifolia) mediante spray drying
El objetivo de este trabajo de investigación fue elaborar una mezcla de polímeros y evaluar su capacidad encapsulante con el fin de garantizar la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa para evitar la degradación de estos y que puedan ser utilizados en diferentes matrices alimentarias....
| Autor Principal: | Martínez Rodríguez, Lina María |
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| Otros Autores: | Campos Monroy, Tatiana Paola |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21757 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
El objetivo de este trabajo de investigación fue elaborar una mezcla de polímeros y evaluar su capacidad encapsulante con el fin de garantizar la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa para evitar la degradación de estos y que puedan ser utilizados en diferentes matrices alimentarias. Se realizó una caracterización fisicoquímica de la pulpa de la fruta en fresco; luego se liofilizó, en seguida se realizó una extracción de los compuestos fenólicos por medio del método solido-líquido a una temperatura de 70°C con una mezcla de disolventes etanol–agua (70% - 30%), obteniendo un rendimiento del 21%. Seguido de esto se establecieron las mezclas del material encapsulante definiendo como la mezcla 1, maltodextrina y lecitina de soya, y la mezcla 2, almidón modificado y goma arábiga. Las condiciones de proceso de la encapsulación, fueron, temperatura de entrada 150ºC, temperatura de salida 79ºC, porcentaje de aspiración 65-70% y porcentaje de aspersión 0,4 L/min. La mezcla que mejores resultados obtuvo en pruebas de tamaño, solubilidad y rendimiento fue la mezcla 2. La muestra con mayor contenido de actividad antioxidante en la prueba de DPPH fue la pulpa (0,007 g equivalentes de TEAC/g Pulpa BS), en la prueba de FRAP el extracto fue la muestra con mayor capacidad antioxidante (0,087g equivalente de TEAC/g Pulpa BS). Las muestras de extracto encapsulado mantuvieron valores inferiores a las otras muestras en las tres pruebas de compuestos fenólicos con valores de 0,002g equivalente de TEAC/g pulpa BS, 0,004g equivalente de TEAC/g Pulpa BS y 0,002g equivalente de AG/g Pulpa BS. Finalmente, se encontró que la mezcla de goma arábiga y almidón modificado, favoreció la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa |
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