Diseño de un sistema de planeación, programación y control de la producción para la industria de productos cárnicos de El Salvador aplicando a la teoría de restricciones.
El capitulo I presenta las generalidades del sector de productos cárnicos. El marco histórico, menciona los antecedentes del Sector Manufacturero en El Salvador, los antecedentes del Sector de Productos Cárnicos, en donde se presenta la clasificación de los embutidos y la cantidad de empresas que...
| Autor Principal: | Cano Berríos, Yanira Elizabeth |
|---|---|
| Otros Autores: | Torres Núñez, Sandra Yaneth |
| Formato: | nfo:eu-repo/semantics/bachelorThesi |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad Don Bosco
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
Cano, Y. E. y Torres, S. Y. (2007). Diseño de un sistema de planeación, programación y control de la producción para la industria de productos cárnicos de El Salvador aplicando a la teoría de restricciones. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A. |
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| Sumario: |
El capitulo I presenta las generalidades del sector de productos cárnicos. El marco
histórico, menciona los antecedentes del Sector Manufacturero en El Salvador, los
antecedentes del Sector de Productos Cárnicos, en donde se presenta la
clasificación de los embutidos y la cantidad de empresas que se dedican
actualmente a su fabricación; además se presentan los antecedentes de la teoría de
restricciones TOC.
El marco teórico, menciona los diferentes tipos de planeación, programación y
controles de producción que son utilizados de acuerdo al tipo de proceso productivo
que se realiza. Haciendo un mayor énfasis en la teoría de restricciones por ser el
objeto de estudio, centrándose de hecho en la terminología que se utiliza y en las
definiciones de las restricciones físicas y de políticas, así como las herramientas para
la resolución de cada una de las mismas con miras a la generación de mayores
utilidades.
El capitulo II se refiere a la situación actual de la industria de productos cárnicos en
El Salvador, basada en la investigación de campo, mediante una encuesta apoyada
por entrevistas que se realizaran a las empresas que pertenecen al sector, con el
objetivo de establecer la situación actual del proceso de planificación, programación
y control de la producción en dichas empresas. El capitulo III desarrolla el diagnóstico en base al análisis de la situación actual de la
empresa prototipo, basada en una recolección de información en la cual se utilizó
tanto el método de la observación directa como el de la entrevista, para la obtención
de los datos recabados, que permitieron situarnos de forma general en el contexto
histórico, organizacional y productivo de la empresa, logrando así la identificación de
las restricciones ya sea de tipo políticas o físicas, que posee actualmente la
empresa.
El capitulo IV muestra la aplicación de la Teoría de Restricciones al sistema de
planeación actual logrando identificar su restricción principal, así como la explotación
de la restricción a través del desarrollo de un pronostico de ventas que servirá de
base para elaborar el programa de producción, para luego subordinar y elevar la
restricción del sistema utilizando la técnica Tambor-Amortiguador-Soga propuesta
por TOC y finalmente la retroalimentación de la restricción.
El capitulo V contiene el diseño del sistema para la Planeación, programación y
control de la producción a través de dos procesos bien definidos en los cuales fluirá
información como entrada del sistema, así como también se enmarcan tres técnicas
que serán los procesos de conversión de entradas en salidas, para que el flujo de
información del sistema funcione adecuadamente.
EL capitulo VI presenta la guía para la implementación del sistema de planeación,
programación y control de la producción para que la empresa que decida
implementarlo pueda de una forma sencilla verificar los pasos a seguir para la
implementación, además se presenta la Simulación del Sistema en la empresa
prototipo a través de la aplicación de la técnica Stock-Producción-Ventas, calculo de
Unidades Planificadas a Producir, calculo para el Requerimiento de Materiales y
Mano de Obra así como los Calculo de Requerimiento de Maquinaria, finalizando
con el calculo de Horas Adicionales y Horas Extras que se tendrían con la correcta
implementación del sistema. El capitulo VII establece la proyección de los medidores de desempeño establecidos
por la teoría de las restricciones como son el ROI, Truput y la Utilidad, en la cual se
realizó una comparación entre los indicadores del 2006 y los esperados con la
aplicación de la propuesta, luego se desarrolló la proyección de la Productividad de
la empresa para verificar el crecimiento esperado a partir de la aplicación del
sistema, la cual se comparó con la del 2006 a través del índice de productividad y se
finaliza este capitulo con la Evaluación Económica de la implementación del proyecto
a través de los indicadores financieros del Valor Presente Neto, Tasa Interna de
Retorno y Razón Beneficio Costo.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones de la propuesta, así
como el apéndice que describen el sistema y los respectivos anexos que brindan
mayor información sobre algunos tópicos desarrollados a lo largo del documento. |
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