Estudio bromatológico de salchichas vienesas comercializadas en Quito
En este trabajo se realizó la determinación bromatológica de nueve marcas de salchichas comercializadas en Quito, muestras que fueron tomadas en el mercado “San Roque” y en dos supermercados: Santa María del sector de la Ofelia y Supermaxi ubicado en el sector La Carolina; se emplearon métodos an...
| Autor Principal: | Estévez Valencia, César Augusto |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
QUITO / PUCE / 2011
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/3293 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
En este trabajo se realizó la determinación bromatológica de nueve marcas de salchichas
comercializadas en Quito, muestras que fueron tomadas en el mercado “San Roque” y en
dos supermercados: Santa María del sector de la Ofelia y Supermaxi ubicado en el sector
La Carolina; se emplearon métodos analíticos del AOAC que constan en la 18va edición, los
cuales han sido validados dentro del programa de métodos oficiales del AOAC.
Los métodos del AOAC que constan en el capítulo 39.1 literales 01, 15, 05, 02 y 09 fueron empleados para el análisis de los parámetros: preparación de muestra, proteínas, grasas, humedad y cenizas respectivamente. |
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