Análisis nutricional del menú ofertado al adulto mayor en la Casa Hogar Copitos de Nieve” en el periodo: enero – mayo de 2015
En la presente investigación se determinó la cantidad calórica y de macronutrientes ofertados a los adultos mayores entre 65 a 80 años de edad residentes en el centro geriátrico “Copitos de Nieve” durante los 5 tiempos de comida en un periodo de 5 días, así como también, lo consumido por este gru...
| Autor Principal: | Calderón Rojas, Cristina Soledad |
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| Otros Autores: | Enríquez Sánchez, Eliana Fernanda |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
PUCE
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/9239 |
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| Sumario: |
En la presente investigación se determinó la cantidad calórica y de
macronutrientes ofertados a los adultos mayores entre 65 a 80 años de edad
residentes en el centro geriátrico “Copitos de Nieve” durante los 5 tiempos de
comida en un periodo de 5 días, así como también, lo consumido por este grupo
poblacional con el uso de la técnica de peso directo de los alimentos. Por otro
lado, se analizó el estado nutricional de la población, con los datos
antropométricos registrados en las historias clínicas de la institución geriátrica,
además de aplicar el Mini Nutritional Assessment - MNA.
Dentro de los resultados más representativos, se observó que el centro
geriátrico ofrece un promedio calórico total de 1921 Kcal/día, representados en
269 Kcal/día de proteína, 330 Kcal/día en grasa y 1345 kcal/día en hidratos de
carbono. De ésta oferta alimentaria, los adultos mayores llegan a consumir 1833
Kcal/día totales, y de macronutrientes, 257, 275 y 1301 Kcal/día de proteína,
grasa e hidratos de carbono, respectivamente. Con esto, se puede evidenciar que
los menús ofertados, cumplen con el requerimiento calórico total recomendado
por la Organización Mundial de la Salud, pero no con la de macronutrientes,
existiendo un desequilibrio de distribución porcentual para cada uno de ellos, es
decir, deficientes para proteínas y grasas, mientras que un exceso de
carbohidratos.
En cuanto al estado nutricional, se encontró que el 23,3% de la población
sufre de desnutrición, el 26,6% presenta delgadez, el 30% de los individuos
normopeso y el 20% sobrepeso, según el indicador del índice de masa corporal -
IMC. Mediante el MNA se pudo establecer que el 53,3% de los individuos
presenta riesgo de sufrir algún tipo de malnutrición, seguido de un 43,3% que
gozan de un estado nutricional satisfactorio, mientras que el 3,3% presenta
malnutrición.
En conclusión, el menú ofertado al adulto mayor dentro del centro asistencial “Copitos de Nieve”, es adecuado a los requerimientos calóricos de la población estudiada. Sin embargo el 53,3% de la población presenta riesgo de presentar algún tipo de malnutrición. |
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