Determinación de hierro y zinc en diferentes especies de pescados de la costa ecuatoriana por espectrofotometría de absorción atómica de llama
Se analizaron las concentraciones de zinc y hierro en veinte y una especies de pescados marinos de la costa ecuatoriana, mediante la técnica de espectrofotometría de absorción atómica de llama previa una digestión asistida por microondas, con el fin de evaluar el valor nutricional del pescado y esta...
| Autor Principal: | Betancourt Flores, Gabriela Sofía |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/13226 |
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| Sumario: |
Se analizaron las concentraciones de zinc y hierro en veinte y una especies de pescados marinos de la costa ecuatoriana, mediante la técnica de espectrofotometría de absorción atómica de llama previa una digestión asistida por microondas, con el fin de evaluar el valor nutricional del pescado y establecerlo como fuente alternativa a la carne roja. Se utilizó como referencia el método estandarizado de la AOAC (Association of Analytical Communities, siglas en inglés) 999.10, asegurando la confiabilidad de los resultados al estimar previamente parámetros de desempeño, como: límites de detección y cuantificación, linealidad, exactitud y precisión. Además, se realizó un análisis estadístico para identificar las diferencias significativas entre las medias y varianzas de los datos obtenidos de las diversas especies de pescados.
Los resultados conseguidos en la validación parcial, son satisfactorios al cumplir con los criterios de aceptabilidad establecidos, considerando así al método adecuado para el análisis propuesto. Dentro de las muestras, se determinó que el atún (Thunnus alalunga) es la especie con mayor concentración de hierro, igual a 5,31 mg/100g de alimento, mientras que, la guaba (Fistularia corneta) presenta la mayor concentración de zinc, igual a 2,37 mg/100g, siendo estos los pescados que poseen un alto valor nutricional, dado a su valioso contenido de hierro y zinc.
Gracias al análisis estadístico se determinó que otras especies pueden utilizarse indistintamente con el mismo nivel de beneficio, como es el caso del atún y la albacora con su contenido en hierro, y la guaba con la albacora y el bagre en zinc. A su vez, al comparar los resultados obtenidos con la carne roja, son valores muy similares, lo que convierte al pescado en una fuente nutricional óptima de consumo y de alto valor biológico para la salud humana. |
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