“Determinación del potencial nutracéutico de pescados crudos comercializados en Guayaquil y Manta en función del contenido de ácidos grasos omega 6 y omega 3”
La presente investigación tiene por finalidad determinar el contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6 en pescados de agua salada, presentes en las veintiuna muestras recolectadas en mercados de Guayaquil y Manta. Se utilizaron los filetes de cada una de las especies, se les homogenizó mediante...
| Autor Principal: | Vaca Valencia, Melisa Araceli |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/13811 |
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| Sumario: |
La presente investigación tiene por finalidad determinar el contenido de ácidos
grasos omega 3 y omega 6 en pescados de agua salada, presentes en las veintiuna muestras
recolectadas en mercados de Guayaquil y Manta.
Se utilizaron los filetes de cada una de las especies, se les homogenizó mediante un
procesador de alimentos en porciones pequeñas las cuales fueron congeladas para
mantener sus cualidades nutritivas intactas.
Para determinar el perfil lipídico, se utilizó la técnica de cromatografía de gases con
detector de ionización de llama. En base a los resultados se determinó que el pescado
bonito presenta mayor contenido de DHA con un valor de 0.310 g, mientras que las
especies con mayor contenido de EPA son atún y carita con 0.038g cada una. Por lo que se
puede concluir que en general la carne de pescado es un alimento que contiene una gran
cantidad de ácidos, pero lo más importante es el alto contenido de ácidos grasos
poliinsaturados (omega 3 y omega 6) cuya relación pone de manifiesto que los pescados
analizados, pueden ser considerados como un alimento de alto potencial nutraceútico y su
consumo tiene muchos beneficios para la salud humana. |
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