Determinación del perfil de ácidos grasos en pescados de agua dulce comercializados en Ecuador
En la actualidad, el consumo de comida rápida en Ecuador ha causado detrimentos en la salud de la población, a causa del consumo de grasas saturadas que pueden causar problemas cardiovasculares, mientras que las grasas insaturadas que podrían ayudar a prevenirlas, no son consumidas con frecuenci...
| Autor Principal: | Vargas Piedra, Kevin Eduardo |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/14208 |
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| Sumario: |
En la actualidad, el consumo de comida rápida en Ecuador ha causado
detrimentos en la salud de la población, a causa del consumo de grasas
saturadas que pueden causar problemas cardiovasculares, mientras que las
grasas insaturadas que podrían ayudar a prevenirlas, no son consumidas con
frecuencia; por esta razón, la búsqueda de fuentes de alimentación ricas en
ácidos grasos saludables es un área de investigación prioritaria. El objetivo de
este trabajo fue analizar el perfil de ácidos grasos de 18 muestras de pescados
continentales ecuatorianos, de río y criadero, para determinar su valor
nutricional, en función del contenido de ácidos grasos esenciales. Para ello, se
realizó una extracción sólido-líquido de la grasa de los pescados por medio del
método Folch, se derivatizaron los ácidos grasos y, posteriormente, se realizó su
identificación y cuantificación en un cromatógrafo de gases con detector de
ionización de llama (GC-FID, siglas en inglés). Adicionalmente, se realizó el
análisis estadístico ANOVA de un factor, el cual demostró que existen diferencias
significativas en el perfil de ácidos grasos de las especies estudiadas. En
conclusión, se estableció que, de las especies analizadas, el Bagre de agua
dulce (Astroblepus ubidiai), la Tilapia (Oreochromis niloticus) y la Trucha
(Oncorhynchus mykiss), podrían presentar el mayor valor nutricional, puesto que
contienen un alto porcentaje de ácidos grasos Omega, cuyo consumo podría
proporcionar grandes beneficios a la salud humana. |
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