Optimización del proceso de limpieza utilizando el ciclo PHVA y norma técnica sanitaria ecuatoriana, caso: planta de producción de una empresa de catering
En este estudio se revisa el proceso de limpieza en una empresa de preparación de alimentos para consumo inmediato utilizando listas de verificación, sobre la base de los requisitos legales aplicables, y los resultados de las pruebas de luminometría. Se aplica la metodología PHVA (Planificar, hac...
| Autor Principal: | Jaramillo Chancusig, Myrian Teresa |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/14867 |
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| Sumario: |
En este estudio se revisa el proceso de limpieza en una empresa de preparación de alimentos para consumo inmediato utilizando listas de verificación, sobre la base de los requisitos legales aplicables, y los resultados de las pruebas de luminometría.
Se aplica la metodología PHVA (Planificar, hacer, verificar y Actuar) con detalles y acciones específicas relacionadas al proceso de limpieza aplicado en la preparación de alimentos, con el propósito de lograr la optimización este proceso y, por ende, la inocuidad del producto elaborado.
Se examinaron los resultados obtenidos en dos períodos anuales (2016 y 2017) y se aplicaron las acciones resultantes de un plan operativo específico, cuya verificación y evaluación determinan el avance logrado y la mejora posible.
La experiencia y los datos obtenidos sugieren una alta dependencia de la inocuidad de los alimentos respecto del proceso de limpieza y la forma como se la realiza, la aplicación de procedimientos y la implicación del personal, por lo que se optaron por estrategias de intervención relacionadas al mejoramiento de las competencias profesionales para cada puesto de trabajo, la supervisión eficiente y la utilización de materiales y medios idóneos, entre otros. |
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