Estudio de prefactibilidad para la elaboración y comercialización de cerveza artesanal a base de quinua en los sabores de menta, granadina, coco y quinua
En los últimos años se ha incrementado la tendencia por consumir productos naturales, es decir que no sean alterados con aditivos o preservantes industriales en el proceso de elaboración. Según un estudio realizado por el diario Gestión (2013), los peruanos gastan hasta 123% más en la compra de p...
| Autor Principal: | Fuentes Rivera Ayauca, Grecia Valeria |
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| Otros Autores: | Quintanilla Gonzales, Gerardo |
| Formato: | Tesis de Licenciatura |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Pontificia Universidad Católica del Perú
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7287 |
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| Sumario: |
En los últimos años se ha incrementado la tendencia por consumir productos
naturales, es decir que no sean alterados con aditivos o preservantes industriales
en el proceso de elaboración. Según un estudio realizado por el diario Gestión
(2013), los peruanos gastan hasta 123% más en la compra de productos saludables
versus otras opciones. De esta manera el presente estudio muestra a la cerveza
artesanal como respuesta a esta necesidad.
Por otro lado, se ha demostrado que los beneficios que aportan los productos
naturales como la cebada y la quinua son innumerables, convirtiéndolos en una
fuente alimenticia de muy buena calidad.
La cerveza artesanal es un producto conocido a nivel mundial, presente hoy en día
en muchos países latinoamericanos, entre ellos Perú. La llegada de la cerveza
artesanal a Perú fue aceptada de manera positiva por los NSE A y B, por tener
mayor preferencia a productos de calidad y que vaya acorde a sus hábitos
alimenticios.
Según entrevistas realizadas a las cerveceras Barbarian y Cumbres, el público que
mayor consume el producto en su mayoría son personas que se encuentran en el
rango de 18 y 54 años de edad.
El producto que se ofrece en el presente estudio es cerveza artesanal a base de
quinua y cebada, con agradable aroma presente en los sabores de granadina, coco,
menta y quinua propiamente dicha, el cual va dirigido a personas entre 22 y 34
años de edad del nivel socioeconómico A y B.
En resumen, la presente investigación ofrece una alternativa de cerveza artesanal a
base de productos naturales siguiendo con la tendencia hacia el cuidado de la salud
y prevención. También se demuestra la viabilidad económica y financiera del
proyecto al obtener resultados de un VANE de S/. 541 850, TIRE de 23.6%, TIRF
de 30.4% y un costo de oportunidad de 16.27%. Finalmente, se realizó un análisis
de sensibilidad para la evaluación de los cambios en las variables de egresos e
ingresos. |
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