Diseño de un sistema de buenas prácticas de ordeño basado en la resolución MAGAP- Agrocalidad N° 0217 para la hacienda San José del Belén en el sector de Tambillo
La Hacienda San José del Belén, es una empresa Agropecuaria familiar que tiene 70 años de establecida, su actividad principal es la producción de leche pura de vaca así como algunos otros productos agrícolas propios de la serranía ecuatoriana. El principal problema hallado en la hacienda fue l...
| Autor Principal: | Mosquera Mármol, José Xavier |
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE - Quito
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
8527 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
La Hacienda San José del Belén, es una empresa Agropecuaria familiar que tiene 70 años de establecida, su actividad principal es la producción de leche pura de vaca así como algunos otros productos agrícolas propios de la serranía ecuatoriana.
El principal problema hallado en la hacienda fue la falta de sistematización de procesos productivos, con el paso de la investigación se encontraron otras oportunidades de mejora en el tema administrativo, contable y financiero. La empresa funciona al momento sin un horizonte claro lo cual deriva a que podría de no tomarse las decisiones adecuadas a futuro llegar al fin de su gestión.
La Hacienda San José del Belén ve afectada la rentabilidad de su giro de negocio con respecto a los costos generados debido a la falta de organización y estandarización de procesos productivos en donde se centrará esta investigación, quienes forman parte del rol productivo de la misma no conocen a ciencia cierta su rol dentro de la empresa lo cual se ve reflejado en que si bien el producto final obtenido cumple los parámetros básicos de calidad, existe un gran potencial para mejorar los diferentes parámetros de calidad y productividad de la empresa.
El presente trabajo de investigación de Diseño de un sistema de buenas prácticas de ordeño basado en la resolución MAGAP AGROCALIDAD N°. 0217 para la hacienda San José del Belén en el sector de Tambillo tiene como objetivo el identificar procesos y mejorar los mismos con el fin de obtener una mayor rentabilidad de la empresa.
El contenido de este trabajo consta de siete capítulos, los cuales se encuentran distribuidos de la siguiente manera:
Capítulo 1: se plantea el problema de la investigación, se analiza el sistema tecnológico de la producción lechera; se presentan el alcance, objetivos, justificación, hipótesis y los métodos y técnicas de investigación de la tesis.
Capítulo 2: Se desarrolla conceptos de calidad, elementos del mismo los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, la higiene y manejo adecuado de la leche así como conceptos sobre buenas prácticas productivas y buenas prácticas de ordeño.
Capítulo 3: Se brinda un análisis situacional de la empresa Hacienda San José del Belén con un análisis situacional y se levantan los procesos productivos de la misma.
Capítulo 4: Se presenta un plan de mejora de los procesos encontrados en diferentes temas básicos del sistema productivo como son las instalaciones, los suministros de agua, maquinarias y utensilios, personal así como un reglamento de trabajo para el personal.
Capítulo 5: Se desarrolla un manual de buenas prácticas de ordeño para la Hacienda San José del Belén, en el cual se establece parámetros para la mejora productiva en general.
Capítulo 6: Se presentan los resultados obtenidos con la mejora de los procesos implementados por el estudio realizado.
Capítulo 7: Se expone las conclusiones obtenidas luego del trabajo y las recomendaciones que se puede dar para la mejora de la implementación del trabajo. |
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