Evaluación de la inocuidad en la carne de bovino en zonas rurales, estudio de caso Guateque Boyacá
La inocuidad de la carne de bovino se ve afectada por múltiples factores que pueden desencadenar la presentación de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) en las comunidades. Para identificar que pone en peligro este atributo tan importante de los alimentos, fue necesario evaluar la inoc...
| Autor Principal: | Lobatón Piñeros, Maritza Rocío |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Maestría en Ciencias Veterinarias
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21565 |
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| Sumario: |
La inocuidad de la carne de bovino se ve afectada por múltiples factores que pueden desencadenar la presentación de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) en las comunidades. Para identificar que pone en peligro este atributo tan importante de los alimentos, fue necesario evaluar la inocuidad en el sacrificio, comercio y transporte de la carne de bovino en el municipio de Guateque – Boyacá, usando herramientas de epidemiologia participativa. Para el desarrollo de este estudio se realizó una caracterización de la planta de beneficio, el transporte y lugares de venta de carne de bovino, de acuerdo al cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias vigentes a 2015, también se elaboró una cartografía social, un grupo focal y una encuesta semi-estructurada, como herramientas comunicativas de planificación y transformación de los actores locales. La información recolectada con la implementación de estas estrategias comunicativas, se usó para calcular frecuencias relativas, frecuencias acumuladas y porcentajes, así mismo, fue necesario la utilización de un estadígrafo de asociación o inferencial, para este caso se usó chi-cuadrado, con este análisis estadístico se evidencio que el 65% de los participantes realizo sacrificio de bovinos de manera ilegal; la norma higiénico – sanitaria ha venido cambiando y los métodos tradicionales de venta y distribución de carne se están modernizando, sin embargo el 90% de los participantes insisten en permanecer en el mercado y no quieren cambiar su actividad económica, además el 65% indican que haría caso omiso a la orden impartida por las autoridades sanitarias de sacrificar solo en planta de beneficio si tuvieran que realizar esta acción en otro municipio diferente al de su residencia, el escenario descrito anteriormente va en contra de la inocuidad de la carne de bovino en el municipio de Guateque en el departamento de Boyacá; a través del desarrollo de este estudio se puede concluir que el transporte de animales en pie hasta las plantas de beneficio, el trasporte de las canales a los expendios, y los puntos de venta y distribución de carne de bovino, son los eslabones de la cadena cárnica donde más se pone en riesgo la inocuidad de este alimento, por esto, es necesario recurrir al discurso de Guarín (2008), pues afirma que la cadena cárnica en Colombia de analizarse con lupa, dado que es más compleja de lo que se cree (Guarín, 2008) |
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