Caracterización de las superficies en contacto con alimentos de los hogares comunitarios de bienestar ubicados en la localidad de Kennedy
La higiene de las superficies, equipos y utensilios en contacto con alimentos es fundamental para garantizar la inocuidad de los mismos. En los ambientes están presentes microorganismos saprófitos y patógenos que pueden resistir los protocolos de limpieza pasando de un alimento a otro de forma direc...
| Autor Principal: | Carrillo Cortázar, Diana Carolina |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Maestría en Ciencias Veterinarias
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21647 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
La higiene de las superficies, equipos y utensilios en contacto con alimentos es fundamental para garantizar la inocuidad de los mismos. En los ambientes están presentes microorganismos saprófitos y patógenos que pueden resistir los protocolos de limpieza pasando de un alimento a otro de forma directa o por contaminación cruzada mediante la manipulación, lo cual hace que la inspección visual no asegure el estado sanitario de las superficies favoreciendo la presentación de enfermedades en poblaciones vulnerables como es la infantil. El objetivo de este trabajo fue aislar y caracterizar las bacterias presentes en las superficies en contacto con alimentos, posterior a los procedimientos de limpieza y desinfección utilizados habitualmente en los Hogares comunitarios de bienestar ubicados en la Localidad de Kennedy (Bogotá, Colombia). Para el cumplimiento de este objetivo, se tomaron dos muestras medioambientales con hisopo por la técnica de barrido en la cocina y las mesas del salón de cada uno de los hogares, posterior a los procedimientos de limpieza y desinfección; estas muestras fueron sembradas en agar, los aislamientos se clasificaron como Gram positivos o negativos por medio de la tinción de Gram, luego se realizó la identificación microbiológica por medio de sistema automatizado Vitek. Al comparar los resultados obtenidos se pudo identificar que la cocina fue el lugar con mayores aislamientos (315) en comparación con los aislamientos de salón (258). Los resultados obtenidos en este trabajo de investigación permiten evidenciar que la cocina es uno de los lugares de mayor riesgo en la contaminación cruzada. Por lo anterior, se sugiere la creación de programas de intervención y promoción de entornos saludables, para la prevención de la transmisión de enfermedades infecciosas, lo que abre el camino para nuevos estudios en donde también se pueda analizar la densidad poblacional de los hogares, generando importantes recomendaciones para la creación de políticas públicas de salud ambiental que involucren mayor control, capacitación y certificación del personal que allí labora |
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