Efecto del extracto de gel liofilizado de Aloe Vera sobre Listeria monocytogenes en la elaboración de queso campesino
En el presente trabajo se evaluó el efecto del extracto de gel liofilizado de Áloe Vera sobre L. monocytogenes en la elaboración de queso campesino. En Colombia en los años comprendidos entre 2011 y 2016 el consumo de queso ha tenido un comportamiento creciente y estable...
| Autor Principal: | Serrano Olmos, Laura Natalia |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21538 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
En el presente trabajo se evaluó el efecto del extracto de gel liofilizado de Áloe Vera sobre L. monocytogenes en la elaboración de queso campesino. En Colombia en los años comprendidos entre 2011 y 2016 el consumo de queso ha tenido un comportamiento creciente y estable, teniendo en cuenta que se ha pasado de consumir 45 mil toneladas en el año 2011 a 50,1 mil toneladas en el 2016. Los quesos frescos son elaborados tanto de manera industrial como artesanal, siendo este último el proceso de mayor riesgo de contaminación con L. monocytogenes agente causante de la Listeriosis, una de las enfermedades más importantes, la cual es adquirida en la mayoría de los casos por el consumo de alimentos contaminados., debido principalmente a la falta de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La metodología empleada para el desarrollo de la investigación proviene de la literatura, en donde son recopilados diferentes métodos para la obtención del extracto, la determinación inhibitoria del mismo y el comportamiento que este tuvo en una matriz alimentaria como lo fue el queso inoculado con Listeria monocytogenes
Encontrando que uno de los componentes presentes en Aloe vera llamado acemanano, y de acuerdo con la literatura es quien tiene el poder inhibitorio de diferentes microorganimos, y que al ser liofilizado el gel de sábila para así poder tener el extracto empleado no se afecta sus propiedades, ayudando a tener una inhibición notoria de L. Monocytogenes en una matriz alimentaria como lo es el queso.
Para finalmente concluir que el estudio y desarrollo de inhibidores de origen natural pueden ser un gran desarrollo que va de la mano con las nuevas tendencias de consumo |
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