Formulación, desarrollo y evaluación del programa de capacitación para manipuladores de alimentos del programa vidas móviles de la Pontificia Universidad Javeriana
Para las personas encargadas de la manipulación de alimentos es de carácter obligatorio tener los conocimientos básicos acerca de los microorganismos, las Buenas Prácticas de Manufactura y las correctas acciones que deben llevar a cabo en su sitio de trabajo, por esta razón, el programa VIDAS MOVILE...
| Autor Principal: | Chiriví Amaya, Angélica María |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
Pontificia Universidad Javeriana
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10554/8834 |
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| Sumario: |
Para las personas encargadas de la manipulación de alimentos es de carácter obligatorio tener los conocimientos básicos acerca de los microorganismos, las Buenas Prácticas de Manufactura y las correctas acciones que deben llevar a cabo en su sitio de trabajo, por esta razón, el programa VIDAS MOVILES de la PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA decidió implementar el programa de capacitación para manipuladores de alimentos en el sector Arborizadora Alta del barrio Ciudad Bolívar de la ciudad de Bogotá, dirigido a las personas de la comunidad y a los estudiantes del SENA en los programas de cocina y panadería, que les permitiera, de manera gratuita, obtener el carnet que los acredita como manipuladores de alimentos. De esta manera se llevo a cabo la formulación, diseño y evaluación del programa de capacitación para manipuladores de alimentos, el cual le permitió a la comunidad obtener los conocimientos necesarios para asegurar la calidad del alimento, y a través de la incorporación de prácticas y fomentando el desarrollo de sus habilidades, garantizar procedimientos seguros en sus sitios de trabajo. La formulación y el desarrollo de las capacitaciones se basó en el grado de escolaridad del participante, de esta manera las temáticas tratadas entre los dos grupos poblacionales capacitados (personas de la comunidad y estudiantes del SENA) tenían diferencias en cuanto al contenido temático y al tipo de evaluación implementada. Con un total de 146 personas capacitadas, la evaluación de conocimientos del programa de capacitación para manipuladores de alimentos arrojo un 86% de resultados satisfactorios. Se espera que en próximas capacitaciones, las personas mejoren estos resultados gracias al buen uso y desarrollo del manual de capacitación para manipuladores de alimentos elaborado en este proyecto de grado y que tiene como finalidad el incremento y mejoramiento de los conocimientos y aptitudes adquiridas en la capacitación presencial. En cuanto a la evaluación del capacitador se encontró que el 48% de las personas se encuentran completamente satisfechas con el proceso de la capacitación. Del 52% restante, la mayoría de las personas manifestó que el desarrollo del curso debería ser más dinámico (31%). Estos resultados permiten hacer entrega del carnet que los acredita como manipuladores de alimentos y así mismo les permite acceder a cualquier trabajo en el área de alimentos. Dentro del proceso de evaluación del programa de capacitación, se estableció la realización del análisis microbiológico a un producto alimenticio complementario para niños de 0 a 2 años de edad, elaborado por madres cabeza de familia del sector Arborizadora Alta, por lo que será necesario que ellas sean capacitadas previamente, para la obtención de un producto de excelente calidad. Como primera fase de este proyecto, se realizo el análisis microbiológico al producto alimenticio formulado por el departamento de nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana, y elaborado en primera instancia por estudiantes de este programa académico. Próximamente, se busca que las madres cabeza de familia del sector Arborizadora Alta del barrio Ciudad Bolívar elaboren este producto y se lleven a cabo las pruebas microbiológicas para evaluar las capacidades adquiridas en cuanto a las acciones correctas que se deben llevara a cabo cuando se trabaja con productos alimenticios, especialmente si son alimentos infantiles. Por esta razón, se llevo a cabo la prueba de esterilidad comercial para el producto alimenticio complementario para niños menores de dos años, elaborado por las estudiantes de nutrición. Los resultados de la prueba de esterilidad comercial fueron: prueba de esterilidad comercial no satisfactoria. |
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