Diseño de un plan de análisis de riesgos y control de puntos críticos de procesos (HCCP) aplicado a las empresas productoras-exportadoras de horchata de morro de El Salvador.
En el presente documento consiste en elaborar un plan de HACCP para lograr inocuidad de los productos alimenticios. A la vez, se identifica cada uno de los objetivos específicos que permitirán al alcanzar la meta. Se menciona, además, la importancia y justificación del tema selecto, así como también...
| Autor Principal: | Alfaro Hernández, Jimmy Alexander |
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| Otros Autores: | Anaya Guevara, José Mauricio |
| Formato: | nfo:eu-repo/semantics/bachelorThesi |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad Don Bosco
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
Alfaro, J. A. y Anaya, J. M. (2005). Diseño de un plan de análisis de riesgos y control de puntos críticos de procesos (HCCP) aplicado a las empresas productoras-exportadoras de horchata de morro de El Salvador. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A. |
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| Sumario: |
En el presente documento consiste en elaborar un plan de HACCP para lograr inocuidad de los productos alimenticios. A la vez, se identifica cada uno de los objetivos específicos que permitirán al alcanzar la meta. Se menciona, además, la importancia y justificación del tema selecto, así como también sus limitantes y delimitaciones consideradas en el desarrollo del estudio.
Se ha desarrollado el capitulo I denominado "MARCO TEÓRICO", donde se establece la evolución de los sistemas de calidad y los principales autores que han logrado dejar un legado en cuanto a la aplicación de un sistema de la misma, para que posteriormente se logrará establecer el concepto de calidad.
Se presenta la base teórica de los modelos de calidad como lo son: las BPM (Buenas Prátticas de Manufactura), SSOP (Procedimientos Operacionales de Limpieza y Desinfección) y HACCCP (Análisis de Riesgos y Control de los Puntos Críticos de Proceso), que se desarrollarán en nuestro estudio, estableciendo antecedentes históricos, concepto, sus fases de aplicación, principios y ventajas de cada una de ellas.
El Capitulo II "ASPECTOS GENERALES PARA LA CERTIFICACIÓN y CUMPLIMIENTO DE
REQUISITOS DE EXPORTACIÓN, RELACIONADOS CON LA FDA'', contiene una breve
historia de cómo surge la FDA (Administración de Alimentos y Drogas), logrando especificar los inaredientes orimarios de la horchata de monu. aue es la esoecialidad del producto en estudio; luego, se Identifican las regulaciones que deben cumplir estas empresas para que sus p ro d uctos entren a los mercados de los Estados Unidos, lo cual garantiza la confiabilidad del producto. Así también, se ha establecido la importancia de la ley en cuanto al Bioterrorismo que deben cumplir los productos.
En los últimos años se han conocido muchos modelos que permiten establecer los control es de calidad que una empresa requiere, aunque la mayor parte de ellos enfocados a áreas especificas dentro de un proceso.
Dentro de los sistemas de calidad mayor reconocidos en la actualidad se pueden
mencionar el sistem a HACCP (Análisis de Pjesgos y control de Puntos Críticos de
Proc eso ), el cual se compone de dos aspectos complementarios: el Plan de Buenas
Prácticas de Manufactura (8PM) y el Programa de Procedimientos Operacionales de
Limpieza y Desinfección ( SSO P).
El capitulo III ini ci a con el diagnóstico de la situación actual de las empresas
selecci on adas , el cual se realizó por medio de encuestas dirigidas a personas
encargad _á s de las áreas de producción de horchata de morro, además de la
ob s ervac ión directa r ealizada .
El capítulo IV contiene el desarrollo de las fases que comprenden el Plan de Buenas
Práctic as de Manufactura (8PM) y el Programa de Procedimientos Operacionales de
Limpieza y Desinfección (SSOP), los cuales son considerados como requisitos para el
desarrollo d el plan HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos de
Proceso).
Posteriormente, se identifican las normativas que a las que se debe dar seguimiento
por l as empr esas para cumplir con la ley del Bioterrorismo y además optar al registro
de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) de los Estados Unidos.
En el último aspecto a tratar, se mencionan los organismos gubernamentales y no
gubernamentales encarg a dos de brindar apoyo y asistencia técnica a las pequeñas
empresas que deseen implementar un plan HACCP. |
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