Desarrollo de un producto deshidratado a base de berro (Nasturtium officinale) como fuente de hierro no heminico para complementar sopas instantáneas
La deficiencia de hierro es el trastorno nutricional de mayor prevalencia y la causa más usual de anemia en el mundo. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) 2010, la prevalencia de anemia a nivel mundial llega al 30% en el ser humano; este porcentaje expresado en cifras absoluta...
| Autor Principal: | Reyes Rodríguez, Vanessa Dalmita |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Quito / PUCE / 2012
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/4526 |
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| Sumario: |
La deficiencia de hierro es el trastorno nutricional de mayor prevalencia y la causa
más usual de anemia en el mundo. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud
(OMS) 2010, la prevalencia de anemia a nivel mundial llega al 30% en el ser humano; este
porcentaje expresado en cifras absolutas con una población mundial por encima de 6.700
millones, representaría a más de 2.000 millones de personas con algún grado de anemia,
declinando aun más en los países en vía de desarrollo como los de América Latina con un
36%, mientras que en los países desarrollados es tan solo un 8%1.
El Ecuador no está excluido de padecer anemia, siendo un problema de salud
prevalente en niños menores de cinco años y madres embarazadas, intensificándose más en
las zonas rurales.
La etapa de un niño preescolar comienza desde los dos años hasta los cinco años de
edad; etapa en la cual posee autonomía y conocimientos tanto culturales, sociales y
alimentarios con el entorno que lo rodea. Un niño mal alimentado puede adquirir algún
signo de anemia, la más común es causada por falta de hierro, debido principalmente a la
falta de disponibilidad de alimentos y conocimientos sobre una adecuada nutrición... |
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