Determinación de un modelo para medir y mejorar la productividad del proceso de elaboración de jamones en una planta procesadora de embutidos.
La presente investigación se la realizó en la Empresa “ABC”; empresa dedicada a la producción de embutidos, el objetivo principal fue determinar un modelo que permita medir y mejorar la productividad en el proceso de elaboración de jamones, por ser el producto más relevante en el consumo del merc...
| Autor Principal: | Chiluisa Hermosa, Carlos Roberto |
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
PUCE
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/8835 |
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| Sumario: |
La presente investigación se la realizó en la Empresa “ABC”; empresa dedicada a la
producción de embutidos, el objetivo principal fue determinar un modelo que permita medir
y mejorar la productividad en el proceso de elaboración de jamones, por ser el producto más
relevante en el consumo del mercado.
Se analizaron 5 modelos de productividad: Modelo financiero, modelo basado en el tiempo
de trabajo, modelo de productividad total, modelo de productividad del trabajo y método de
Lawlor.
Con el objetivo de implementar una mejora de productividad en el proceso de elaboración
de jamones, se analizó cada modelo mencionado anteriormente y se obtuvo el modelo basado
en el tiempo como el más adecuado para ser adaptado en este sector de embutidos, tomando
en cuenta las necesidades de información de la empresa.
De igual manera se realizó un análisis de la situación actual interna y externa de la empresa,
de esta forma se obtuvo factores críticos que inciden en el desempeño de la empresa, los
costos y la producción; son afectados por la limpieza y la desinfección en el proceso de
empaque.
El manejo adecuado de los mismos, obliga a la empresa contar con los recursos necesarios
para mantener una producción adecuada y un crecimiento constante a través del tiempo.
Justamente el modelo basado en el tiempo hace énfasis en la calidad de uso de recursos de
una manera exhaustiva y constituye una herramienta vital para tomar decisiones.
Finalmente se establecen procedimientos y aspectos a tomar en cuenta para los cálculos
respectivos, el uso e interpretación de la información a ser tomada para ser aplicada en el
modelo; para el efecto se incluyen formatos para el registro de información de tiempos,
manejo de recursos y materiales que intervienen en la producción, con el fin de asegurar que la información sea fiable y que la toma de decisiones sea la más acertada para el logro de
objetivos y su desarrollo. |
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