La planeación y la formulación presupuestaria como instrumentos de apoyo para optimizar la gestión empresarial al mediano plazo. Caso: DACA.
La planta Solanum lycopersicum, conocida como tomatera, tomate o jitomate, es originaria de la región andina, va desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. Parece que en México fue donde se domestico a la planta. Durante el siglo XVI los Conquistadores ya habían llevado el tomate (tomatl o...
| Autor Principal: | Barahona Chalco, Daniel Gustavo |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
PUCE
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/9090 |
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| Sumario: |
La planta Solanum lycopersicum, conocida como tomatera, tomate o jitomate, es
originaria de la región andina, va desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile.
Parece que en México fue donde se domestico a la planta.
Durante el siglo XVI los Conquistadores ya habían llevado el tomate (tomatl o
xitomate como lo denominaban los indígenas de América) no solo a España sino
también a Italia, Alemania donde se lo utilizo con fines medicinales hasta el siglo XIX,
Portugal que a su vez lo lleva al Continente Asiático. Europa lo difunde a Canadá y
Estados Unidos, cuyos primeros cultivos se los realizó en 1 782 en el estado de
Virginia.
En el siglo XVII el tomate es introducido en China, Corea y en Malasia luego de que
los españoles llegaron a las Filipinas en el siglo XVI y en Japón se lo conoce desde el
siglo XVIII.
En Italia es donde nace la historia de la salsa de tomate (los recetarios de 1 766 la
mencionan), como producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas.
Posteriormente esta salsa fue producida de manera industrial en 1 876 en Estados
Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar, no sólo pastas, sino la
mayoría de comidas rápidas.
Para la elaboración de la salsa se seleccionan los tomates a ser cortados, considerando
su variedad y estado de madurez. Así mismo es importante considerar la forma, color y
tamaño más adecuados, pero lo más importante son las características relativas a la calidad intrínseca, acidez, el contenido en azúcares y la materia seca. Por este motivo
los tipos de tomate más utilizados para la elaboración de salsa son los denominados
pera y de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y se aprovechan más. |
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