Obtención y aplicación de productos culinarios a partir de la cereza magenta “Syzygium Paniculatum”
El presente trabajo se enfoca en la analizar las propiedades químicas de una salsa, una mermelada, un néctar y unas tiras de fruta a base natural obtenidos por la extracción del fruto “cereza magenta” propio del árbol “syzygium paniculatum”, “lilly pilly magenta” y a su vez la aplicación de dicho...
| Autor Principal: | Roa Prada, Ruben Dario |
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| Otros Autores: | Rubio Diaz, Juan Pablo |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.uniagustiniana.edu.co//handle/123456789/187 |
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| Sumario: |
El presente trabajo se enfoca en la analizar las propiedades químicas de una salsa, una
mermelada, un néctar y unas tiras de fruta a base natural obtenidos por la extracción del fruto
“cereza magenta” propio del árbol “syzygium paniculatum”, “lilly pilly magenta” y a su vez
la aplicación de dichos productos en la producción de diversos platos; con el fin de expandir
los usos que se le dan a esta planta; en base en que su uso en la industria es meramente
ornamental y la comercialización del fruto de esta planta es muy reducido; de igual modo
explicar de manera descriptiva la elaboración, concentración y obtención final de cada uno
de los productos así como sus pares en la industria gastronómica. sus posteriores usos,
método de empleo junto a la estandarización de los productos que detalla de manera
exhaustiva sus componentes y sus efectos en la salud, comportamiento físico-químico,
estabilidad frente a factores de tiempo y temperatura así como exposición a la luz; finalmente
el proyecto desarrolla y analiza la viabilidad de la inclusión de cuatro productos obtenido por
la concentración de la pulpa, dentro de diversos campos gastronómicos y analiza según los
parámetros de calidad cada una de las dimensión es del extracto y de los productos
gastronómicos obtenidos. |
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