Caracterización y usos del subproducto sólido de la extracción de agar del alga ''gracilaria lemanaeformis''
La investigación se diseñó con el objetivo de evaluar y caracterizar alga A-1 y tortas de alga T-2, T-3. Estos subproductos sólidos de la extracción de agar y agaroide fueron obtenidos a partir del alga Gracilaria lemanaeformis para darle utilidad en la industria de alimentos. Las...
| Autor Principal: | Berrocal Martínez, Isabel Jesús |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/article |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Sistémica
2018
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| Acceso en línea: |
http://revistas.unife.edu.pe/index.php/sistemica/article/view/640 |
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| Sumario: |
La investigación se diseñó con el objetivo de evaluar y caracterizar alga A-1 y tortas de alga T-2, T-3. Estos subproductos sólidos de la extracción de agar y agaroide fueron obtenidos a partir del alga Gracilaria lemanaeformis para darle utilidad en la industria de alimentos. Las muestras de Gracilaria lemanaeformis fueron recolectadas en la bahía San Nicolás en el departamento de Jea, Perú. En la obtención de Agar y Agaroide se definen el procedimiento industrial y natural respectivamente; a través de estos se obtienen, como sub producto sólido, las muestrasT-2; T-3 de Tortas de Alga Gracilaria lemanaeformis, las cuales fueron acondicionadas para su caracterización con evaluaciones bromatológicas, funcionales; luego, se procesaron fideos a partir del alga A-1 y las tortas de algas T-2, T-3 y,finalmente, se realizaron las pruebas biológicas y de colesterol con ratones para luego evaluar sensorialmente el producto final. |
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