Diseño de un plan de gestión de calidad, basado en buenas prácticas de manufactura, para la mejora de procesos en la producción de embutidos de pasta fina en la Empresa Diprokarvis Evex
Este trabajo se desarrolló en la empresa Diprokarvis Evex, ubicada en la ciudad de Quito, una industria alimenticia destinada a la elaboración de productos cárnicos, que se encuentran divididos en dos líneas de producción, cortes de carne y embutidos; para ello se realizó el diagnóstico inicial de l...
| Autor Principal: | Villa Anchali, Lisset Carolina |
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE - Quito
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
8524 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
Este trabajo se desarrolló en la empresa Diprokarvis Evex, ubicada en la ciudad de Quito, una industria alimenticia destinada a la elaboración de productos cárnicos, que se encuentran divididos en dos líneas de producción, cortes de carne y embutidos; para ello se realizó el diagnóstico inicial de la empresa, en la producción de embutidos de pasta fina, mediante una lista de verificación de cumplimiento, no cumplimiento crítico, no cumplimiento mayor y no cumplimiento menor, basado en la Resolución 067-2015 de Buenas Prácticas de Manufactura. La Resolución enmarca: instalaciones, equipos y utensilios, personal, materias primas e insumos, proceso productivo, envasado, etiquetado y empaquetado, almacenamiento y aseguramiento de calidad.
Posteriormente a lo mencionado se elaboró un plan de mejoras donde se describen las falencias de la planta y se propone las correspondientes mejoras; ya realizado el plan de mejora se procedió a levantar la información y se realizó el manual de Buenas Prácticas de Manufactura. |
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