Elaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerza
El propósito de la presente investigación, fue desarrollar una bebida vegetal a base de chocho, jícama y cacao, con propiedades organolépticas similares a bebidas vegetales de chocolate y que contribuya a alcanzar los requerimientos nutricionales de personas que practic...
| Autor Principal: | Vega Robalino, Jonathan Alexander |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE - Quito
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
8691 |
| Etiquetas: |
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| Sumario: |
El propósito de la presente investigación, fue desarrollar una bebida vegetal a base de
chocho, jícama y cacao, con propiedades organolépticas similares a bebidas vegetales de
chocolate y que contribuya a alcanzar los requerimientos nutricionales de personas que
practican deportes de fuerza. Este estudio fue de carácter observacional, descriptivo de enfoque
cuantitativo, prospectivo y transversal.
Se realizaron dos formulaciones de la bebida, la formulación inicial determinó
características sensoriales preliminares, las cuales fueron evaluadas por 30 consumidores, a
partir de los resultados obtenidos se reformuló la bebida, misma que fue evaluada por 102 jueces
consumidores y enviada para los análisis de laboratorio como calidad nutricional y
microbiológica.
En conclusión, la bebida pudo elaborarse artesanalmente, cumpliendo con los
parámetros microbiológicos y bromatológicos que exige la normativa, sensorialmente obtuvo
una puntuación media de aceptación y aunque por sí sola no cubre los requerimientos
nutricionales del deportista, puede contribuir a alcanzarlos, planteando futuras mejoras a la
formulación. |
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