Evaluación del efecto del pre-tratamiento con ultrasonido sobre la extracción de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en brácteas y tallos de la alcachofa (Cynara Scolymus) cultivada en Cundinamarca
Los subproductos obtenidos en los procesos de producción de la industria alimentaria poseen cantidades significativas de compuestos bioactivos, los cuales son de gran interés para su extracción. Por tal motivo, se han desarrollado innovaciones tecnológicas con el fin de mejorar la extracción conv...
| Autor Principal: | Silva Leal, María Alejandra |
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| Otros Autores: | Martínez Corredor, Laura Mercedes |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21217 |
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| Sumario: |
Los subproductos obtenidos en los procesos de producción de la industria alimentaria poseen
cantidades significativas de compuestos bioactivos, los cuales son de gran interés para su
extracción. Por tal motivo, se han desarrollado innovaciones tecnológicas con el fin de mejorar la
extracción convencional en cuanto a la obtención de compuestos de interés presentes en las
matrices vegetales. Por esta razón, se buscó evaluar el efecto del pre-tratamiento con ultrasonido
sobre la extracción de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en brácteas y tallos de la
alcachofa (Cynara scolymus) cultivada en Cundinamarca.
Para su ejecución, se obtuvo la alcachofa recién cosechada, luego se realizó un
acondicionamiento del vegetal, para así obtener los subproductos (brácteas y tallos) de éste.
Posteriormente se llevó a cabo una caracterización fisicoquímica de pH, % de acidez titulable y
humedad. A continuación, se realizó un pre-tratamiento de ultrasonido con frecuencia constante
de 37 kHz, a dos tiempos diferentes 45min y 90min, los cuales se compararon frente a un
tratamiento sin ultrasonido, esto como una opción para mejorar el nivel de extracción de
compuestos fenólicos. Después, se llevó a cabo una extracción sólido-líquido en presencia de un
disolvente etanol-agua en una relación 50:50, (etanol al 96% de pureza), a un tiempo de 90min, a
una temperatura de 60°C en baño María y una relación sólido-líquido de 1:30.
Las muestras con pre-tratamiento de ultrasonido a 45min arrojaron los mejores resultados en
cuanto a contenido de fenoles, que fueron de 6,4088±1,9430 y 65,9974±13,2174 mg equivalentes
de ácido gálico/g de peso seco para brácteas y tallos respectivamente, mientras que la capacidad
antioxidante para brácteas y tallos sus valores fueron de 0,0101±0,0027 y 0,0235±0,0065 milimol
TEAC/g de peso seco por el método DPPH y 0,0120±0,0031 y 0,1210±0,0532 milimol TEAC/g
de peso seco por el método FRAP respectivamente. Finalmente, en la identificación de los
compuestos fenólicos, se encontró ácido rosmarínico en una concentración de 0,0089mg/g en los
extractos de tallos frescos |
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