Formulación y estandarización de un snack tipo embutido para canino adulto basado en los principios de la dieta barf
El presente trabajo fue realizado en la ciudad de Bogotá, durante el mes de octubre del año 2016 en la Planta piloto de carnes de la Universidad de la Salle, se pretendía establecer la factibilidad de elaborar y estandarizar un snack bajo los principios de la dieta BARF, haciendo evaluación y uso de...
| Autor Principal: | Cepeda Rojas, Lina Johanna |
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| Otros Autores: | Acosta Guzmán, Arbey Andrés |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/20790 |
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| Sumario: |
El presente trabajo fue realizado en la ciudad de Bogotá, durante el mes de octubre del año 2016 en la Planta piloto de carnes de la Universidad de la Salle, se pretendía establecer la factibilidad de elaborar y estandarizar un snack bajo los principios de la dieta BARF, haciendo evaluación y uso de subproductos de la industria cárnica, en especial la avícola y estandarizar la fórmula de un snack tipo embutido.
Las materias primas usadas en la elaboración del snack fueron: cuellos de pollo, hígados de pollo, corazones de pollo, mollejas de pollo, zanahorias y acelgas; estas fueron de alta calidad nutricional y se encontraron con facilidad en el mercado. La formulación del snack se realizó teniendo en cuenta el análisis composicional a las materias primas seleccionadas y acorde a los requerimientos de perros adultos que se encuentran en el National Council Research (2003; 2006), además se tuvo en cuenta las restricciones de uso de las materias primas seleccionadas. El snack tuvo una composición de mínimo 10,06% de proteína y mínimo 13,5% de grasa, con estos y otros nutrientes se logró estimar que el snack cubre el 27,8 % del requerimiento de energía metabolizable (Kcal) de un perro de 15 Kg cuando éste consume 37,5 gramos del snack al día.
Se elaboraron porciones de 20 gramos tipo chorizo en tres presentaciones tripa natural de cerdo, funda comestible de colágeno y funda no comestible de celulosa; los snacks fueron empacados al vacío y refrigerados a -4°C. Al día siguiente de la elaboración se realizó la prueba sensorial con 60 perros de la Fundación Dame Vida del Municipio de Tenjo (Cundinamarca) dando como resultado un nivel bueno de aceptación según la escala hedónica propuesta (3,95); además se realizó una encuesta a 60 propietarios de mascotas con un excelente nivel de aceptación según la escala hedónica propuesta (4,8).
Por último, se hizo una evaluación económica de la elaboración del snack y se pudo determinar que elaborar el snack con funda de celulosa es más económico que realizarlo con funda de colágeno o con tripa natural de cerdo, siendo ésta última la presentación más costosa. Además, se pudo determinar que los costos de producción del Snack propuesto son mayores al precio de venta del Menú Natural de Chunky® de la empresa Italcol®, lo que hace pensar que el precio de venta del snack propuesto será superior. En general los resultados obtenidos son positivos y muestran un panorama bastante claro acerca de la necesidad y viabilidad de poner en el mercado un snack tipo BARF en presentación de embutido como el propuesto en este trabajo |
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