Efecto antimicrobiano del extracto de cubio (Tropaeolum tuberosum) frente a Listeria monocytogenes en carne de hamburguesa
El cubio o mashua (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo originario de los andes que posee propiedades medicinales debido a que entre sus componentes se encuentra los glucosinolatos (GSL), compuestos que pueden tener efecto antimicrobiano. Por esto se evaluó la capacidad antimicrobiana de un extract...
| Autor Principal: | Poma Restrepo, Lisa Marcela |
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| Otros Autores: | Paz Cañón, Claudia Fernanda |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21223 |
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| Sumario: |
El cubio o mashua (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo originario de los andes que posee propiedades medicinales debido a que entre sus componentes se encuentra los glucosinolatos (GSL), compuestos que pueden tener efecto antimicrobiano. Por esto se evaluó la capacidad antimicrobiana de un extracto etanolico de cubio in vitro y en una matriz alimentaria frente a Listeria monocytogenes. En primer lugar, se sometieron los cubios a un proceso de liofilizado, la extracción se realizó por medio de centrifugación usando como solvente etanol al 70%, se extrajo el disolvente por rotaevaporación y se completó el proceso en estufa a 40°C por 24 horas. Se determinó la mínima concentración inhibitoria en un estudio in vitro, obteniendo que el extracto en concentración 1:2 y 1:4 (333 mg/ml y 200 mg/ml) inhibió el crecimiento, mientras que las concentraciones 1:6 y 1:8 permitieron el crecimiento de la bacteria. Posterior a esto se determinó la efectividad del mismo en carne de hamburguesa inoculada con la bacteria, con el fin de reducir el contenido de nitritos, para lo cual se establecieron los siguientes tratamientos: control negativo (sin nitritos ni extracto), control positivo corresponde a 200 ppm de nitrito de sodio, con adición de extracto de cubio a 200 mg/ml y 100 ppm de nitrito de sodio. Las muestras se almacenaron a 4°C y el muestreo se realizó las horas 0, 6, 12, 24 y 5 días, obteniendo que el extracto de cubio, a la concentración evaluada, no tuvo efecto antimicrobiano frente a L.monocytogenes al ser incorporada en carne de hamburguesa lo que se puede atribuir al contenido de grasa y proteína de la carne la cual puede disminuir la disponibilidad del extracto y servir de protección a la bacteria |
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