Propuesta de mejoramiento de las mermas logísticas en la cadena de suministro frutícola en el contexto ciudad-región (Bogotá, Cundinamarca) empleando cadenas de Markov : caso mora
Las mermas logísticas de los alimentos son un fenómeno socio-económico que afecta a todos los seres humanos, puesto que la disponibilidad de los mismos no es la suficiente para toda la población y el desperdicio de los recursos que se utilizaron en la producción de los mismos, afecta los ingresos de...
| Autor Principal: | Bautista Correa, Juan Manuel |
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| Otros Autores: | Porras Manrique, Jorge Andrés |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Industrial
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10185/21241 |
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| Sumario: |
Las mermas logísticas de los alimentos son un fenómeno socio-económico que afecta a todos los seres humanos, puesto que la disponibilidad de los mismos no es la suficiente para toda la población y el desperdicio de los recursos que se utilizaron en la producción de los mismos, afecta los ingresos de cada uno de los actores involucrados, en especial de los productores agrícolas que son una población vulnerable en Colombia. Esta situación es aún más evidente con los alimentos altamente perecederos, dado que el manejo y cuidado requiere de un conocimiento detallado de cada una de las actividades de producción y comercialización, junto con una infraestructura que permita la conservación de los alimentos hasta el consumidor final.
Con este panorama se buscó establecer cuál sería el tipo de alimento más propenso a dañarse o a perderse por sus características y a su vez por su alta demanda, con el fin de desarrollar una propuesta de investigación pertinente y de alto impacto. La mora cuenta con esas particularidades y en especial en el contexto Bogotá-Cundinamarca, ya que es una región líder en la producción y consumo de cada una de las formas de presentación de la fruta. Teniendo en cuenta que el producto pasa a través de muchos actores antes de llegar al consumidor final, se observa un modelo de negocio tipo cadena el cual se debe analizar bajo un enfoque de principio a fin.
El objetivo de este proyecto de investigación es analizar el comportamiento de la Cadena Agroindustrial de la Mora y en especial el de las mermas logísticas, tomando como referencia el Municipio de mayor producción del país que es San Bernardo (Cundinamarca), lo que finalmente conllevará al desarrollo de una propuesta que permita disminuir el desperdicio de la fruta. Como herramienta de apoyo se utilizarán las cadenas de Markov, que estudian una serie de eventos independientes, los cuales presentan una probabilidad de ocurrencia a lo largo de un periodo de tiempo y se asocian a cada uno de los eslabones que conforman la cadena analizada (Universidad Nacional Autonoma de Mexico, 2016).
Con base al propósito general se caracterizará y configurará el estado actual de la cadena, que servirá de insumo para llevar a cabo el cálculo de las probabilidades de mutación de la mora en cada uno de los estados y en particular el de pérdidas durante el año 2015. Por medio de estas probabilidades se podrá inducir el comportamiento y evolución del producto a lo largo de la cadena a través de un modelo matemático, que se validará a través de herramientas de comparación de ingeniería |
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