Incidencia en la cantidad de grasa en la papa (solanum tuberosum) a la francesa freída en profundidad por el uso de aceite de mezclas vegetales reutilizado
Objetivo: evaluar la incidencia de la cantidad de lípidos en la papa (solanum tuberosum) a la francesa freída en profundidad por el uso de mezcla de aceites vegetales reutilizado. Materiales y métodos: estudio realizado en tres fases, la primera comprende búsqueda, descripción y caracterización del...
| Autor Principal: | Losada Romero, Johanna |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
Pontificia Universidad Javeriana
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/10554/8789 |
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| Sumario: |
Objetivo: evaluar la incidencia de la cantidad de lípidos en la papa (solanum tuberosum) a la francesa freída en profundidad por el uso de mezcla de aceites vegetales reutilizado. Materiales y métodos: estudio realizado en tres fases, la primera comprende búsqueda, descripción y caracterización del proceso de fritura, características de los aceites de mezclas vegetales reutilizados, y la segunda y tercera son de tipo experimentales con el fin de definir el porcentaje de absorción de lípidos en la papa. Resultados: se observó un promedio de 12,10% de absorción de grasa en papa tipo francesa en las doce frituras sucesivas, así mismo un aumento significativamente estadístico a partir de la decima fritura. Conclusión: de acuerdo a los resultados obtenido se puede deducir que es optimo reutilizar el aceite hasta la novena fritura con el fin de mantener el porcentaje de grasa en parámetros de normalidad. |
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