Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos.
El presente trabajo de graduación, titulado “Diseño de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de...
| Autor Principal: | Fuentes Ábrego, Denissse Guadalupe |
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| Otros Autores: | Fuentes Canales, Erick Manuel, López Rodríguez, Yesenia Guadalupe |
| Formato: | nfo:eu-repo/semantics/bachelorThesi |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad Don Bosco
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
Fuentes, D. G., Fuentes, E. M. y López, Yessenia Guadalupe. (2008). Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A. |
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| Sumario: |
El presente trabajo de graduación, titulado “Diseño de los programas de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES),
previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa
dedicada al sector de servicios de alimentos”, tiene como propósito fundamentar los aspectos
que conforman las BPM y POES aplicado a la empresa en estudio, para poder garantizar de
esta forma la inocuidad de los productos que en ella se elaboran. Está desarrollado en cinco
capítulos, los cuáles se describen de la siguiente manera:
El Capítulo I comprende el marco teórico de los aspectos que abarcan el desarrollo del
trabajo de graduación, los cuáles son: Calidad, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) y el Sistema de Análisis
de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP).
En el Capítulo II se describe la metodología de investigación a utilizar y el proceso de
recopilación de la misma, la cuál corresponde a la investigación de campo a desarrollar en el
área de panadería de la empresa en estudio. También se profundiza en aspectos generales
de la empresa, la descripción de los productos seleccionados en estudio, el proceso de
producción empleado en cada producto seguido de su respectivo diagrama de flujo y una
descripción general sobre la maquinaria, equipo y utensilios utilizados en los diferentes
procesos de los productos.
El Capítulo III consiste en el diseño de la propuesta de los programas de Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización
(POES) haciendo uso de diferentes herramientas como encuestas, cuestionarios y un check
list de Buenas Prácticas de Manufactura.
En el Capítulo IV, se identifican los peligros y sus medidas de control respectivas en cada una
de las etapas de los procesos de producción de los productos en estudio, lo cual corresponde
al primer principio que conforma el Sistema HACCP.
Finalmente el Capítulo V consiste en el desarrollo de la propuesta de evaluación del costo de
implementación de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), los cuales ya fueron
diseñados. Luego del desarrollo de cada uno de los capítulos anteriormente citados, se
presentan las conclusiones, recomendaciones, glosario, bibliografía y anexos que
complementan el trabajo de graduación. |
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