Efectos de tratamientos térmicos en combinación con los aceites esenciales de clavo y tomillo sobre la supervivencia de listeria monocytogenes evaluada in vitro y en una sopa comercial
por: Huertas Baquero, Juan Pablo
Publicado: (2014)
Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes
Objetivo. Determinar sí los tiempos utilizados por los consumidores para la cocción de chorizos son suficientes para la inactivación de Listeria monocytogenes inoculada artificialmente en este producto. Materiales y métodos. Se realizó una encuesta a 50 amas de casa para preguntar sobre los hábitos...
| Autor Principal: | Molina-Moreno, Silvia Nataly; Laboratorio de microbiología de alimentos. Grupo de Biotecnología y Microbiología Ambiental. Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana. Cra 7 no 43-82, Bogotá |
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| Otros Autores: | Mercado-Reyes, Marcela; Grupo de enfermedades infecciosas. Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana. Cra 7 no 43-82, Bogotá, Carrascal-Camacho, Ana K.; Laboratorio de microbiología de alimentos. Grupo de Biotecnología y Microbiología Ambiental. Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana. Cra 7 no 43-82, Bogotá |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/article |
| Idioma: | eng |
| Publicado: |
Pontificia Universidad Javeriana
2009
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| Acceso en línea: |
http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/scientarium/article/view/1390 |
| Etiquetas: |
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