Estudio del efecto de diferentes condiciones de envasado y almacenamiento sobre la calidad química, física, sensorial y microbiológica de productos de maní producidos en Argentina .
por: Lorenzati, Noelia Esther
Publicado: (2019)
Evaluación de la estabilidad en helados de crema utilizando diferentes tipos de proteínas
Actualmente la elaboración de helado de crema se realiza empleando leche en su formulación. Esta materia prima permite obtener un producto con una microestructura característica y una estabilidad final óptima. Sin embargo, existe la posibilidad de que proteínas alternativas desempeñen una funcionali...
| Autor Principal: | Abrate Deco, Franco |
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| Formato: | Tesis de maestría |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://pa.bibdigital.uccor.edu.ar/1453/1/AbrateDeco.FR11.pdf |
| Etiquetas: |
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