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Analysis of wheat gluten and starch matrixes during deep-fat frying

Tesis (Master of Science in Engineering)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2008.

Autor Principal:	Gazmuri Barker, Ana María.
Formato:	Tesis
Idioma:	eng
Publicado:	2012
Materias:	Almidón de trigo - Análisis. Alimentos fritos - Análisis.
Acceso en línea:	https://repositorio.uc.cl/handle/11534/1432
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