Implementación de un sistema de fermentación para la elaboración de cerveza artesanal con la utilización de tres variedades de cebada
por: Suqui Suqui, Hugo Iván
Publicado: (2015)
Fermentación de mosto cervecero mediante un sistema semi-continuo con levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas en una matriz mixta de nanofibras de celulosa de tagua y alginato de sodio.
La cerveza es un caldo de cereales fermentado; en esta las levaduras son las responsables de fermentar el mosto cervecero convirtiendo el azúcar en etanol y dióxido de carbono. La producción de la cerveza industrial y artesanal se ha incrementado, generando un desafío entre las compañías por optimiz...
| Autor Principal: | Cruz Velasco, Yeanina Estefania |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
PUCE
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/14161 |
| Etiquetas: |
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